您当前的位置:首页 > 民族 > 水族 > 文化

享誉千年的水族九阡酒

时间:2013-12-11  来源:中国传统文化  作者:中国传统文化

九阡酒酿造技艺有文字记载的历史1800多年,是贵州省非物质文化遗产。一九五七年三都水族自治县副县长蒙世花赴京,用九阡酒代表少数民族向毛主席敬酒,毛主席品尝后连声称赞好香、好甜、好酒。

  水族酿酒历史悠久,有2000多年历史,有文字记载的有1700多年。特别是三都九阡地区的九阡酒,更以味美甘醇远近驰名。九阡酒是一流的纯糯米香酒,为中国水族独特工艺酿造,采用100%的纯糯米原料、100%的天然泉水酿造、100%的无添加剂、100%的水族传统工艺。
 

享誉千年的水族九阡酒
 

  关于九阡酒的动人传说

  关于九阡酒,在水族群众中流传着一个古老动人的故事。据传,很久很久以前,有九位贫穷的老婆婆来到水族聚居的地方乞讨。好客的水族群众热情地周济照料她们,拿出糯米饭、糯米粑供她们食用。她们感受到水族群众热情好客,就把酿酒技术传授给水族人民,化作九位仙女飘然而去。人们为了纪念这九位仙女,就把按照仙女传授的技术酿成的酒称为九仙酒,后来把水族聚居的地方叫做九仙镇,汉译为“九阡酒”和“九阡镇”。

  九阡酒的酿造工艺

  水族每年五月五(端午)采药,六月六制曲,九月九烤酒。从端午到六月六,村村寨寨妇女全部出动,由懂药的老妇带领,上月亮山原始森林采集多种野生草药,最后集体起来,熬成药水,加入米团、面团、麦麸、糖壳等,捏成颗粒,制成酒曲。酒曲制好后,接下来的用料、工艺也特别讲究,必须用当地特产红糯、摘糯配以月亮山中的优质泉水为原料,在九阡镇独特的气候环境中进行酿造,出酒后以土陶坛密封窖藏酿造出全国独一无二、享有千年盛誉的商品质原生态健康酒---九阡酒。

  九阡酒的酿造工艺是省级非物质文化遗产,酒度25——30度。其中含有丰富的葡萄糖,麦芽糖,有机酸,氨基酸和各种维生素等,具有很高的营养价值。特别是所含多种多量的氨基酸是其他酒所不能比拟的。由于九阡酒是以摘糯,红糯等优质糯米为原料,经过长时间的糖化、发酵,原料中的淀粉和蛋白质被酶分解成为低分子孙糖类和氨基酸,易被人体消化吸收,因此有人把九阡酒称为“液体黄金”。

  在水族当地还有一个习俗,那就是在女儿出生时将九阡酒窖藏,到女儿出嫁时才取出待客,这种酒俗称水妹红九阡酒。窖藏多年的水妹红九阡酒,开坛时香气四溢,颜色金黄带红,用筷子轻挑,千丝万楼,原来已浓缩为蜂蜜状,饮之醇香味美,沁人心肺,实为酒中珍品。同时,水族的好酒与善酿好酒相得益彰,形成了一种独特的酒文化氛围。而随着时间的推移,这种酒文化在水族浓郁的民族文化中也占有了越来越重要的地位。

分享到:0

关键词:中国传统文化,水族,民族文化

上一篇:内涵丰富的水族服饰文化 返回频道页 下一篇:“刺绣艺术的活化石”——水族马尾绣

传统文化网

Copyright © 2013-2015 传统文化网  联系电话 :0531-62336018 62336028
QQ:2921091492  鲁ICP备12015922号-6   技术支持:亚宁传媒
网站地图  |  XML地图