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国酒——茅台

时间:2013-12-11  来源:传统文化网  作者:传统文化网

  茅台酒产于中国西南贵州省仁怀市茅台镇,同英国苏格兰威士忌和法国柯涅克白兰地并称为“世界三大名酒”。是我国大曲酱香型白酒的鼻祖和典型代表,近一个世纪以来,已先后14次荣获各种国际金奖,并蝉联历次国内名酒评比之冠。

  中国酒文化可以说是源远流长,从民间酒俗、酒令到酒政,酒文化以其独特的魅力,像一颗夜明珠镶嵌在中华文明这座宝塔中。五千年文明史如果没有了酒,那是不可想象的,如果没有了酒文化也是不可想象的。二十世纪九十年代开始,中国白酒开始沸沸扬扬起来。其中,贵州茅台酒可谓是独树一帜!

  茅台酒素以色清透明、醇香馥郁、入口柔绵、清冽甘爽、回香持久等特点而名闻天下,被称为中国的“国酒”。它以优质高粱为料,上等小麦制曲,每年重阳之际投料,利用茅台镇特有的气候,优良的水质和适宜的土壤,采用与众不同的高温制曲、堆积、蒸酒,轻水分入池等工艺,再经过两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、长期陈酿而成。酒精度多在52~54度之间,是中国酱香型白酒的典范。

  茅台在全国白酒行业拥有独一无二的工艺技术、企业标准和特殊功能:

  一年一个生产周期,从原料进厂到成品出厂,至少需要五年时间。制酒过程需经九次蒸煮(馏),八次发酵,七次取酒。高温制曲、高温发酵、高温接酒是其独特工艺,其中高温制曲和高温接酒对中国白酒工艺变革产生了重大影响。长期储存是茅台酒风格形成的关键因素之一,在白酒行业独具特色。精妙绝伦的勾兑技术和理论由茅台率先提出,是对中国白酒行业的重大贡献之一。酱香、窖底、醇甜三种典型体的划分和总结,对中国白酒香型划分和浓香型白酒的发展作出了划时代的贡献。GB18356-2001 《茅台酒(贵州茅台酒)》既是国家标准,也是企业标准和国际标准,在白酒行业绝无仅有。独特的空气、气候、地理、水文环境,使茅台酒不能异地生产,在全国白酒行业也是绝无仅有。茅台酒已通过了绿色食品和有机食品认证,并被确定为原产地域保护产品,在全国白酒行业,迄今只有茅台酒集此三者于一身。

  中国加入WTO,全国经济一体化,给茅台酒厂集团公司带来了挑战和机遇。国酒茅台将以铸造一流企业为愿景、以走新型工业化道路,做好酒的文章,走出酒的天地为发展方向,向着更快、更高、更强迈进。

  无论是从文化酒的要件还是从其品牌知名度和美誉度来说,茅台酒都堪称中国文化酒的典范。文化界甚至有人士认为共和国的历史少了茅台酒就少了一点味道。"国酒"的荣誉已将其升华到文化的至高境界。茅台集团近几年效益能够连年创历史新高,除了保证质量,市场开发得力以外,一个重要的因素就是其文化当量得到释放。当然,我们不能满足于挖掘历史,我们有必要也完全有能力创新茅台酒文化。

  贵州茅台犹如中国发给世界的一张飘香的名片,具象的茅台酒和抽象的“人文”,在以醉人的芳香让世界了解自己的同时,也将中华酒文化的魅力和韵味淋漓尽致地展示给了世界,让其了解了中国、中国传统文化

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关键词:贵州文化,中国传统文化

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