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拥有特殊异香的纳西族饮食文化

时间:2013-11-27  来源:传统文化网  作者:rjp

  丽江古城不仅是政治、经济、文化中心,也是集汇纳西饮食文化之中心。伟大的造物主造就了山青水秀,风光奇丽,四秀如春的丽江古城,使这里物产丰富。畜产繁多,蔬菜茂盛,果实硕甘,野生食用菌类常有,为烹调美味珍馐提供了丰厚的物质基础。

  纳西族以东巴文化著称于世,而纳西饮食文化这株奇葩则如幽兰在山谷,自有其特殊的异香。丽江又居滇、川、藏交通要道,商贾云集,文化交汇。川味、滇味、藏味骈集,汉菜、白菜、纳菜交融,为荟萃纳西饮食文化谱提供了活跃的文化氛围。

饮食文化

  纳西族是一个善于接受先进文化的民族。如纳西族的烹调技艺,既深受汉、藏民族的影响,又保留了本民族的特色。纳西族居住的坝区和大研镇均具有相当高的烹调技术。请客一般都用"八大碗"、"三碟水"待客。常吃杂锅菜。还有"清蒸虫草鸭"、"天麻贝母鸡"、"猪血米灌肠"、"雪莲花拼盘"、"春铜火锅"、"丽江火烤粑"、"吹肝"等名菜。

  纳西族不论城镇、农村,都是一日三餐。早、午餐一般面食多,种类有火腿粑粑、水焖粑粑、火烤粑粑、葱花粑粑、“锅边转”、“两面黄”、馒头、花卷、包子等。早餐还佐以清茶、酥油茶或菜汤、糊面汤,再加一些辣酱、咸菜之类。午餐一般要加一两个菜。晚餐一般吃大米饭或大米、玉米混合饭,有青菜汤另加腊肉、炒荤菜、素菜或煮杂锅菜、火锅等蔬菜副食。纳西族每年冬腊月户户杀年猪,有制作火腿、腊肉、腊猪头、腊肠、猪肝酢、吹猪肝等腌味品以储藏的习惯。

  纳西人勤劳节俭,喜欢喝酒、饮浓茶,爱吃酸、辣,甜味的食品。泸沽湖摩梭人,男女均爱吸份未状的"兰花烟”,吃自制的带酸味的“棱里玛酒"。主妇在每年杀年猪后,要赶做储存腌肉。丽江的火腿粑粑、宁菠的琵琶肉,沪估湖地区的酸鱼和鱼干,都味美可口,是纳西人待客或馈赠亲友的佳品。

  纳西饮食文化与民族节日之祭祀活动有紧密联系。与婚丧大事紧密联系。节日必有祭祀,祭祀必有饮食供品。家祭,公祭都有约定俗成的饮食谱子。 就以大年三十晚上之大年饭这一餐为例,家祭礼仪之隆重,菜肴之丰盛均为一年家庭生活中之最。

  此外,纳西族的饮食风情多受东巴教的影响。他们禁食马、狗、猫、蛙,朔日和望日不得杀生,日蚀和月蚀时不许吃饭。烹茶时不可以水溅火塘,大年初一早餐禁荤,家有属猪的人,猪日不得杀猪。

  山珍水味、物产丰饶,世代生息繁衍在这里的纳西族人民崇尚文化,博采从长,创造了独具特殊异香的饮食文化,这也是丽江古城这个世界文化遗产的一部分。纳西族人民以独具魅力的纳西族歌舞和风味独特的纳西族餐饮文化相融合, 让游客在品尝纳西族各种风味佳肴的同时,尽领民族歌舞之真韵!

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关键词:纳西族文化,饮食文化

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