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神秘而又独特的佤族饮食文化

时间:2013-11-27  来源:传统文化网  作者:rjp

  佤族人世世代代在阿佤山,阿佤山的山高,却高得神秘,高得可爱,高得每一座山峰住神仙,高得每一块石头有故事,高得每一株山草都是药,高得每一棵野果都能食。阿佤山上可以食用的山花野菜,野生动物,品种之多,数不胜数。其中不少品种,均可...

  佤族,周秦时期“百濮”族群的一支古老的民族,云南省境内土著民族之一。自古以来就是阿佤山的主人,他们世世代代在这片土地上繁衍生息。千百年来,阿佤人就这样住着大山,靠着大山,吃着大山,形成了自己独具特色的饮食文化。

饮食文化

  佤族以大米为主食。农忙时日食三餐,平时吃二餐。鸡肉粥如茶花稀饭是家常食品的上品。旱稻多现吃现舂,男女老幼皆食辣椒,民间有“无辣子吃不饱”之说。佤族的肉食主要来源于家庭饲养,有猪、牛、鸡。此外也有捕食鼠和昆虫的习惯。一些地区的佤族还有捕食昆虫的习惯,更食用竹蛹、寄生于草木植物的红毛虫、扫把虫和寄生于冬瓜树的冬瓜虫等十余种。一般时都把可食的昆虫与米一起煮成粥,加菜、盐、拌辣椒,香辣可口。

  在佤族的饮食文化中,舂菜是最富有特色的,也是佤族人最喜爱的一道菜肴。舂菜,佤语叫“抓”。舂菜,顾名思义,就是把菜料舂成酱糊状而食用。舂菜是总称,细分则以用来制作舂酱菜的菜料来取名,例如以小鱼为菜料的称“舂小鱼”,以螃蟹为菜料的称“舂螃蟹”等等。在佤山,舂菜的原料,一年四季不缺。野菜、野果、小鱼、小蟹、蛐蛐、蚂蚱等等都是舂菜的原料。舂菜都要加作料。许多野菜野果的陪料首选是臭豆豉,其次是芝麻、花生和核桃,大蒜、生姜、辣椒、花椒、阿佤芫荽要配上,作料越齐,味道越好。

  佤族人离不开山,也离不开火。他们靠山吃山,靠火生活。刀耕火种就是解放前佤族人耕作方式的总概括。佤族人出门,总是要带上火(火镰火草之类),若没有取火的用具,也要从家里带上柴火头。到了地里,首先要做的事情就是烧一堆火。火,具有提供给人们取暖、抽烟、烧煮食物、反御蚊虫、吓跑毒蛇猛兽等功能。长期的狩猎、采集生活以及“刀耕火种”的耕作方式,形成了佤族人火烧食物的习惯。在佤族饮食文化中,除了生食、煮食外,火烧食物是一种重要的烹调方式。有些食物煮的远不如火烧的好吃。因此,佤族人特别喜爱火烧食物。

  佤族人认为酒是最高尚、最圣洁的饮料。因此,产生了崇尚酒的习俗,酒被广泛用于生活中的各个方面。佤族不论举行什么活动都有喝酒,喝酒前必定要举行祝酒仪式,因此,佤族民族文化中,有《祝酒词》这样的民间文学作品。

  佤族的先民认为,大自然里的万物,都是有肉有灵的鲜活生命,生者有命,死者有灵。民俗禁忌有许多是不科学的,带有浓厚的迷信色彩。但这些禁忌在一定程度上却起到了维护公德,维护公共利益和社会秩序的重要作用。例如,佤族村寨附近都有一片“神林”或“神山”作为供奉神灵的“圣地”,他们禁忌砍伐神林,禁忌触动神山。这种禁忌,无形中保护了森林,有利于环境保护。当然,佤族的食俗忌讳中,也有不少是具有科学性成分的,它是佤族食俗文化中传承下来的良俗。作为一个传统文化现象,有些饮食习惯于禁忌仍保留在佤族民间总,传承后世。

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关键词:佤族文化,传统文化

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