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令人垂涎的拉祜族饮食文化

时间:2013-11-27  来源:传统文化网  作者:rjp

  拉祜族以稻米为主食,次为玉米、薯类、豆类、荞子等。一日三餐,粮荒季节减为两餐。每天早上起来舂米,现舂现煮。煮饭用土锅或木甑。蔬菜有萝卜、青菜、瓜类、豆类、喜吃辣椒。喜用鸡肉或其他配料加大米或包谷做成稀饭,有瓜菜、菌子、血、肉...

  拉祜族主要分布在中国南方的云南省南部,川流不息的澜沧江水哺育了勤劳勇敢的拉祜民族。为了生计和逃避战乱,拉祜先民从遥远的北方“北氐南氐"、"牡必密必"来到水草丰美、土地肥沃的"勐缅密缅"(今临沧市)和澜沧牡密(今澜沧拉祜族自治县),开发了澜沧江—湄公河流域的广阔山区。拉祜族的饮食有着自己民族的特色、饮食方式独特。

  拉祜族过去有日食两餐的习惯,主食是当地生产的大米和包谷。喜用鸡肉或其他配料加大米或包谷做成稀饭,有瓜菜、菌子、血、肉等各种稀饭,其中鸡肉稀饭为上品。拉祜族喜欢烤肉吃,先把肉抹上盐,香料,然后拴在两根大棍中间,放在火塘边慢慢烘烤,烤出香味即可食,鲜美可口。若是烤鸡,就把鸡骨头也烤酥烤脆,吃起来别有风味。

  拉祜族善于腌制食品,腌豆豉、腌卤腐、腌酸笋,腌酸菜,都是拉祜人民喜爱的食品。风味食品有灌肠和猪骨头生。灌肠是在猪小肠内装入豆腐,草果粉、辣子面、八角、盐巴等作料,把小肠口扎起来,挂在竹竿上,放到火塘边用火烟熏干,储存起来慢慢吃。猪骨头生是把猪脊骨剁碎,放上盐、辣椒,草果,八角等佐料,装入土罐内,腌至数月即可吃,又香又辣,味美可口。苦聪人的松鼠干巴,是待客最好的佳肴野味。

  食具有铁锅、土锅、自制木碗,竹碗、木甑,木桶、勺等。有些地方的拉祜族,把一个葫芦剖成两半,一半做饭碗,一半做菜碗。

  在民间,男女均嗜饮酒,并有在酒和肉上不分彼此的习惯。平时喜饮烤茶,烤茶是将大茶入罐烤至焦黄,待香味飘出后对入水稍煮即饮。婚丧喜宴、节日庆典都离不开酒。拉祜族喜欢喝浓茶,多饮“烤茶”,先把茶叶放入陶制小茶罐内,放在火塘上烤至茶叶发出焦味,再倒上滚开水,茶味浓郁。

  特色食物

  竹筒烧饭:居住在哀牢山原始森林中的拉祜族苦聪人,大多没有锅和甑子,一般都用薄竹筒煮饭煮菜。把舂好的玉米面或大米放入薄竹筒内,加水后,用树叶把筒口塞紧,再把一段段竹筒放在火上烧,熟后,破开竹筒即可食用。菜肉也用竹筒烧煮,但不再加水。

  烤肉:拉祜族人习惯吃烤肉,把精肉切成薄条块,在肉面上拌以花椒粉、辣子面、细作面、蒜泥等佐料,再用细竹片夹住肉条,放在火塘架上烧烤。熟后去竹片,即可食用,为待客佳肴。

  拉祜族在长期的发展过程中,形成了自己独具特色的饮食文化,上面提到的竹筒烧饭、烤肉等大都美味可口,令人垂涎三尺。

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关键词:拉祜族文化,饮食文化

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