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讲究礼仪的东乡族饮食文化

时间:2013-11-26  来源:传统文化网  作者:rjp

  东乡族以面食如小麦、青稞、玉米等为主食,副食主要是洋芋等蔬菜。食牛、羊、鸡、鸭肉,但须经阿訇或伊斯兰教的长辈屠宰,放血后才能吃。遇节日和吃“宴席”,喜以面和清油为料,炸“油香”、“酥馓”等以及各种花果,味香色...

  东乡族居住在甘肃中部的干旱山区,耕地主要是山地。粮食作物有小麦、青稞、洋芋、豆子、谷子、苦荞等。所以东乡族的风味食品和日常便饭都离不开这些,这也使得东乡族的饮食文化更具特色。下面就为大家做详细的介绍,一起来了解一下吧!

饮食文化

  东乡族的日常饮食多为小麦、青稞、玉米、豆子、谷子、荞麦、胡麻和沙甜肥大的“东乡土豆”,他们一日三餐,饭菜合一、多原料合烹是其饮食的显著特色。东乡人一日三餐,都是盘腿坐在炕上围着炕桌吃。妇女一般另席就餐。东乡族的陪客习俗很有特色,男客人由男主人招待。一般男主人在炕边给客人添茶取饭,自己不坐也不吃,妇女一般避而不见;女客人由女主人招待,女主人可以陪同客人坐下一起吃。

  东乡族的肉制品特别是手抓羊肉很有特色。东乡羊原为蒙古羊种,主要食用无污染的干旱草原植被。“东乡手抓”制做有一套独特方法,羊只囫囵下锅,先用猛火猛攻,待水沸腾时打尽带有许多杂质血液的沫子,放置花椒、胡椒、姜片、草果、蒜苗、红辣子、青盐等佐料,而后再施以慢火、血水将干,捞取剁块食用,顿时香气扑鼻,令人馋涎欲滴。

  东乡族的筵席也别具一格。每逢节庆,都要摆“古隆伊杰宴”,意为“吃面食”。主要食品有炸油香、麻贴(油花小馒头)、酥馓(大麻花)、仲卜拉(3公斤左右的白面蒸馍)、拉拾哈(刀切面)、锟锅子(果糖蛋奶馅料的发酵饼)、荞麦煎饼、芽尝、米面窝窝等,此外,还要吃一种特制的美味可口的肉粥,和回族人爱吃的肉油饭相类似,东乡人称“罗波弱”。

  东乡族讲究吃鸡,素有无鸡不成席之俗。无论在待客或喜庆日子,鸡肉必不可少。东乡族视鸡尖为待客的珍品,须将其礼敬最尊贵的客人,否则便是非礼。

  东乡族的饮食禁忌与信仰伊斯兰教的其他民族基本相同。突出之处在于注重礼仪,例如来客,主人要率领全家成员出门迎候;敬茶端食均需双手呈送;老人坐炕必居上方,老人未食,晚辈不可动筷;媳妇送菜必须躬身进出等。

  东乡族喜欢饮茶,爱喝云南的春尖茶和陕青茶,来客人以“三香茶”(一般加冰糖、桂圆或烧枣)待之。东乡人把平时喝茶称作“刮碗子”,其中的含义除了喝茶外,还有聊天的意思。在盖碗茶内放有茶叶、冰糖、桂圆或红枣、葡萄干、杏干等,名为“三泡台”。久而久之,茶成为东乡族人民不可缺少的饮品,并最终形成独具特色的饮食文化

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关键词:东乡族文化,饮食文化

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