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独特而有内涵的仡佬族饮食文化

时间:2013-11-26  来源:传统文化网  作者:rjp

  仡佬族散居在中国西南部。仡佬族的饮食文化以酸辣为特色,仡佬族以大米、玉米为主食,兼食面食及杂粮、薯类。喜吃糯米糍粑,一般农家饮用泉水,待客用茶。仡佬族善酿酒,著名的茅台酒就是近代企业家开发古老的“酒”形成的产品。

  中国的饮食文化源远流长,曾被孙中山先生誉为中国在世界上最可骄傲之术。仡佬族极其丰富的菜肴内容和颇为讲究的用餐礼仪, 充分反映了仡佬族饮食的独特风味和文化内涵,体现着仡佬人的热情与淳朴。下面就一起来了解一下仡佬族人丰富的饮食文化。

  仡佬族人的经济生活以农业为主,山地种植玉米,平地种植水稻,因此,这两种作物也是仡佬族人最主要的粮食。农忙季节日食三餐,农闲多食两餐,正餐之外,尚有“过早”、“歇闹(歇劳)”、“宵夜”等习俗。肉食以猪肉为主,鸡、鸭、羊肉次之,多数人不吃牛马肉和死禽死畜肉。嗜吃酸味和论辣食品,糍粑常作亲把祖宗神灵供品,亦为待客和节日食品。

  仡佬族的特色食品主要有以下几种:

  一、蕨烫烫

  将山野挖的蕨根加工成的蕨粑,研粉掺水调匀成粘稠状流汁,放人适量食盐、椒面、葱花等佐料。再放入锅内煮熟,然后将煮熟的流汁,舀到簸箕里,摊成直径约二寸的圆饼形,待冷却定型后,放油到平的锅铁板上加热,再将圆饼摊到锅铁板上,慢慢煎焙而成,入口味道柔滑香美。

  二、清明粑

  把采自山间田野的野菜(清明草)洗净,放入开水中氽一遍,然后捞出切细,再与蒸好的糯米饭一起放入碓窝舂成糍粑。亦有将氽过水的清明草与糯米面掺和,揉成圆,放进锅里蒸熟即成。这种加入清明草的糍粑,蘸上黄豆面,绵糯中透出一股浓浓的草香。

  三、回锅老二

  是当年开荒辟草的仡佬人的家常饭食,也叫“苗饭老二”。是将包谷面掺水和好,放进铁锅里焖制而成。一把山柴塞进灶口,一转身之间,就可吃饭,是真正的快餐饭食。“回锅老二”,其名称就具有山野大马金刀似的粗豪风格。这种黄金满碗的饭食,越嚼越回味香甜,即使没有菜肴下饭,只要一碗汤,也能吃得津津有味。

  四、酿酒

  仡佬族喜爱饮酒,也善于酿酒。凡逢喜庆佳节,都须以酒招待客人。仡佬族民间的酿酒多以糯米、玉米、高粱、小麦为原料,酿成白酒(仡佬族俗称“火酒”)和甜酒。“咂酒”(有的地方称“爬坡酒”)是仡佬族民间富有特色的酒类。

  五、油茶

  一些地区的仡佬族人家喜欢吃油茶。制法是用猪油放于铁锅内加热,拌以蛋、肉,再掺水,放些盐、糖熬成,以作饮料,配以包谷花、米花、酥食、麻饼、花生、糯米粑,干、衡相配,作待客之用。 百合:“百合肉丝”是仡佬族地区味道别具一格的名菜。务川百合粉,加工精细,粉质松散,光滑细腻,清香可口。

  通过上面的了解,仡佬族独特而有内涵的饮食文化更具体地体现了这个民族的热情周到和细腻情感!

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