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特点鲜明的畲族饮食文化

时间:2013-11-25  来源:传统文化网  作者:rjp

  畲族是一个散居在我国东南闽、浙、赣、粤、皖五省部分山区的少数民族。据我国人口普查资料公布,目前畲族总人口数达60余万。畲族历史悠久,民间文化丰富多彩,人民勤劳勇敢,民风纯朴。其中,饮食文化也极具特色,今天就带大家一起来了解一下...

  随着社会的发展,现代化、城市化的步伐不断加快,人们的生活水平不断提高,畲族人民的生活观念、消费意识、饮食结构、饮食习惯正在发生着质的变化。畲族先民缘山近水而居,其经济文化属山地农耕类型。因此,畲族的饮食文化特点鲜明!

  以杂粮为主食

  畲族先民长期过着随山而种的游耕山地农业生活,虽也租种当地地主的水田种水稻,但所种的大米基本都用于交租,所以一年四季以番薯、玉米等杂粮为主食。

  嗜辣重咸,喜食野味、河鲜

  畲族的饮食习惯之一,嗜辣。畲民喜欢在炒菜煮食时加辣椒调味。关于畲族饮食习惯中嗜辣之原因大概有三:一为贫困,缺油,以辣椒当油炒;二为,畲民客观居住的条件使然,居在深山,地阴气寒,吃辣能去湿却寒有利于健康;三为,畲民喜食河鲜、野味,加辣调味能去腥。此外,为了保存食物,畲族先民特别重视腌制和腊制食品。

  喜热食,善饮酒

  喜热食,善饮酒,是畲族传统饮食文化之中的一大特色。所谓热食,即桌上架炉,随煮随吃,类似于今日之火锅。畲民热情好客,善饮酒,以自家酿制的美酒待客。客人一到畲家,主人一般不先泡茶,而是恭恭敬敬地用双手捧上一大碗米酒请客人品尝,这是畲家最高的待客礼节。当然,畲民喜饮酒,也更善酿酒,有悠久的酿酒历史。畲民酿酒,一般分两步走,一为制酒药做红粬;二是用红粬和合糯米发酵酿酒。

  重视食疗

  畲族先民自古以来大多居住、劳作、生活在山区,在长期的恶劣的自然环境和低下生产条件下,创造性地开发和形成了富有民族特色和山地文化色彩的民族民间饮食文化——食疗。畲族食疗既用来增强体质、预防疾病、延年益寿,同时还具有滋补、防治疾病的双重作用,所以对于治疗慢性疾病和养生保健有较显著的功效。

  饮食禁忌

  忌吃狗肉、蛇肉;小孩忌吃鳝、鳗;忌用筷子打猫,忌吃猫肉;忌用单只手捧茶招待客人;酒桌上忌空碗;上别人家做客,吃点心时忌吃光,应有所剩余;年初一忌喝菜汤,不然插田要下雨,整年出门要打伞;忌用脚踩地上饭粒,否则会被雷击死等等。

  畲族传统饮食文化是一种民间传统文化资源和财富。无形的民间文化资源不像地下的矿产资源那样,你不挖掘它,它将永远存在。在未来畲族传统饮食文化的开发工作中,应借鉴古建筑保护中遵循的“整旧如旧”的原则,既要保持它的民族乡土特色和独特的民间口感风味,又要适合当今人们追求的科学养生的健康保健的时尚理念。

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关键词:畲族文化,传统饮食文化

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