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一枝独秀的朝鲜族饮食文化

时间:2013-11-22  来源:传统文化网  作者:rjp

  如同服饰一样,饮食作为一种文化是地域人文、民族智慧和传统风俗的体现,也是地理气候、地产资源的对应产物。或许是朝鲜半岛大陆架地域和海洋气候兼而有之,加上中华饮食的影响和北方游牧民族的历史遗风,再加上本民族特有的聪慧与勤勉,造就...

  几乎每个民族都有属于自己的饮食习惯,而朝鲜族的饮食习惯的确独具特色。中国朝鲜族主要分布在黑龙江、吉林、辽宁三省。其余则散居在北京、上海、杭州、广州、成都、济南、西安、武汉等内地大中城市。朝鲜族的传统风味食品很多,其中最有名的是打糕、冷面泡菜。下面就对朝鲜族特色的饮食文化进行简单的介绍,一起来了解一下吧!

  中国朝鲜族的传统饮食以大米饭为主食,以蔬菜、野菜、海味及畜禽的肉蛋为主要副食。在日常饮食中,以辣、甜、酸为特点的泡菜和各种小菜、汤是必备的。他们喜食牛肉、鸡肉、海鲜及狗肉,不喜吃油腻的食物。即使在年节和各种庆宴,也多用海味、各种糕点和糖果,很少用油腻的食品。

  朝鲜族喜欢食米饭,擅做米饭,用水、用火都十分讲究,做米饭用的铁锅,底深、收口、盖严,受热均匀,能焖住气儿,做出的米饭颗粒松软,饭味纯正。一锅一次可以做出质地不同的双层米饭,或多层米饭。各种用大米面做成的片糕、散状糕、发糕、打糕、冷面等也是朝鲜族的日常主食。

  咸菜是日常不可缺少的菜肴。朝鲜族泡菜做工精细,享有盛誉,是入冬后至第二年春天的常备菜肴。泡菜味道的好坏,也是主妇烹调手艺高低的标志。朝鲜族菜肴食用后大都有一定的滋补和医疗作用。如春天食用的“参芪补身汤”、伏天食用的“三伏狗肉汤”、冬天食用的野味肉和野味汤等。

  朝鲜族爱喝的一种饮料。米酒是他们招待客人的佳品,如有客人来访,主人总要端上来一碗自家酿制的米酒。这种酒比黄酒的色稍白一点,而且还略带甜味。这种米酒后劲十足。长辈一起喝酒时,要把头移到旁边去喝,切不可面对着长辈举杯饮酒,否则就是对长辈的不尊重。朝鲜族男子普遍饮酒,酒类除白酒外,有 民间酿制的米酒、清酒、浊酒。

  泡菜和烧烤在朝鲜族饮食中最具特色。其中的泡菜,可以说是过去没有保暖设备的条件下,在寒冷的冬天保存蔬菜新鲜度的非常有效的方法。这是在长期的实践过程中发展起来的,解决了在寒冷的冬季向人体提供充足维生素的问题。烧烤是朝鲜族另一个著名的特色饮食。即使在古代的三国、高丽时代,朝鲜族先民已经以各种肉类当做日常食物。各种肉类例如牛肉、猪肉和狗肉等的加工办法也比较发达。

  饮食文化一般最能反映一个民族的生活特性和生活质量,朝鲜族的饮食文化,不仅在中国,就是在全世界,也堪称一枝独秀。

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关键词:朝鲜族文化,饮食文化

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