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特点鲜明的瑶族饮食文化

时间:2013-11-22  来源:传统文化网  作者:rjp

  瑶族饮食文化,作为瑶族文化特有的一部分,流传至今已久,历史上,瑶族人民多居于深山,以竹舍、木屋、茅房和小部分泥墙瓦屋居住,自己耕作,辛勤劳动,以大米、玉米、红薯、芋、麦、高粱、木薯等杂粮,配以自种的各式蔬菜,过着“今岁在...

  一方水土养育一方人。旧时,瑶族人民多居于深山,主要以杂粮为主食,常将玉米、红薯等杂粮参点大米做成“三夹饭”、“四夹饭”。冬天喜将野兽肉或猪肉进行腊、酢。逢年过节或招待宾客还少不了米粉肉或豆腐丸。瑶族人民多爱喝酒,尤爱劝酒,有客人至必以酒相待,开怀畅饮。瑶族人民在长期生活中逐渐形成了自己特点鲜明、别具一格的饮食文化。

  时至今日,纯朴的瑶族人民依然保留着大部分自己特有的饮食习俗,逢年过节或招待宾客时,都会上一桌瑶家菜,摆出平日里不舍得吃的自制瑶爽酒、瑶山腊肉等传统瑶家美食,以表达对客人到来的尊敬。

  当您走进瑶寨时,迎接您的是一张张笑脸,瑶家主人还会送上一大碗泡茶。这种泡茶有振奋精神、驱除疲劳的作用,它是瑶族人民生活中不可缺少的一种饮料。瑶民们常在饭后或劳动后,三五成群地聚在一起“喝泡茶”,并佐之以酸菜、苞谷或其它点心。有的晚上踏着月光或点着火把相邀数里之外的朋友欢聚“喝泡茶 ”。边喝边谈,畅叙友情,其乐融融,往往一坐就是半夜,一喝就是数碗。在大瑶山,喝泡茶谈心是人们传统的生活乐趣,以泡茶待客体现出了瑶族人民热情好客的美德。

  当您到瑶家做客时,瑶家主人会用他们的最高待客礼仪接待,捧出他们自己特别酿制的瓜箪酒请您喝。瓜箪酒是一种用杂粮酿制的甜酒,经冷水浸泡,拿精美别致的葫芦瓢盛舀碗中,用大碗痛快淋漓地喝,称为“喝瓜箪酒”。“瓜箪酒”苦甜相混,浓郁芳香,饭后余味无穷。喝酒时,由家里最年轻的成年姑娘倒酒,主人频频向客人敬酒,客人则不必拘束和过谦,可以大大方方开怀畅饮,这样主人越发高兴,认为您看得起瑶家人,对您倍加亲切。

  炒油茶是瑶家人民在婚礼上的一种逗趣方式。新婚之夜,亲友中的年轻人,齐集洞房,打闹逗趣,新郎新娘要共炒油茶待客。在炒油茶的过程中,客人想各种办法戏谑新婚夫妇,直闹到深夜方休。此习俗相传至今,但是内容和形式有所改变了。

  瑶族饮食文化别具一格,传统精美小吃也非常出名,“瑶家腊肉”、“荷叶米粉肉”、“圣水豆腐丸”、“瑶家十八酿”等色美味佳,久负盛名。 “瑶家十八酿”是指以“圣水”豆腐丸为依托,在此基础上形成的一道风味独特的风味小吃。这里还有天下第一椒——珍珠椒。这是一种非常特殊的果实。观其形,似西红柿大小;察其色,如珍珠闪烁;品其味,甜酸辣兼而有之。

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关键词:瑶族文化,瑶族饮食文化

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