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开放多元化的台湾饮食文化

时间:2013-11-18  来源:传统文化网  作者:rjp

  中国美食甲天下,是全世界公认的。对于台湾人而言,饮食是一种生活,也是一种文化表现。台湾继承了中华美食的传统,但又由于特殊的历史背景、突出的海岛特征、外来移民族系繁多及独特的文化习俗,形成了今日丰富多彩的性格,也体现出台湾文化...

  台湾饮食文化在历经无数次的各国殖民向台湾岛迁徙所产生的饮食习惯,从最早期的台湾原住民饮食、到明清时期中国人的开垦、荷兰及西班牙的殖民经济、日本的殖民经济与皇民化教育、而后中华民国国民政府播迁来台,带来中国各省的饮食文化,发展出一套揉合大江南北与西餐的饮食习惯。

  在台湾饮食文化发展中,饮食占有重要而有趣的一环。以往的路边摊、夜市是庶民经济的一环,加上老字号的餐厅酒楼、以及新型态的小吃店、饮料店、咖啡店、便当店、面包店;以及便利商店。台湾家庭目前大多以蓬莱米作为主食。在华人社区内,大多以闽南菜、客家菜为主。

  高山族饮食文化

  台湾高山族早期多以小米、蕃薯为主食,食皆用手。后来,随着大陆移民的增多,逐渐吸收了汉民族的饮食方式,改用筷子,大米逐渐成为主食。不过,不少高山族部落仍保留着不少传统的特色,如兰屿雅美族的吃鱼有男女之别的限制。高山族人喜欢饮酒,其用小米所酿制的酒,也呈现出特有的饮酒文化。

  闽客饮食文化

  闽客饮食文化是台湾最主要的饮食文化,是从大陆的福建与广东饮食文化发展而来,成为今天"台湾菜",其主要特色是强调海鲜。闽客饮食文化中,餐丁酒店多设佛龛,以求保佑发财。另外,与福建、广东一样,台湾具有浓厚的饮茶文化,喜欢冲饮壶茶,讲究茶具的精美和冲泡方法,特别流行"功夫茶"。在历史上,台湾还生产过供春、秋圃、潘壶等几种质坚耐热、外观雅致的紫砂名壶。

  在台湾,除了能享受到传统的中华美食外,还能品尝到独步全球的各色小吃。台湾小吃很有特色,它来自民间,扎根乡土,以其淳朴自然的本色深受食客的喜爱,造就了台湾人生活中最具代表性的饮食文化。举凡“蚵仔煎”、“虱目鱼肚粥”、“炒米粉”、“万峦猪脚”、“大肠蚵仔面线”、“甜不辣”、“台南担仔面”、“棺材板”、“烧仙草”、“筒仔米糕”、“花枝羹”、“卤肉饭”等等,都是独具台湾风味的名食小吃。

  台湾盛产水果,香蕉、菠萝、荔枝、龙眼、木瓜、柚子、枇杷、芒果、橄榄、槟榔、椰子等一年四季不断,因而素有“水果之乡”的美称。台湾水果是最为中国大陆百姓熟知的台湾食品之一。虽然台湾水果在大陆的售价比普通的水果要高出许多,但仍以其出众的口感及高超的品质受到了许多人的喜爱。

  茶也是台湾饮食文化里不可或缺的组成部分。“茶艺”在台湾的历史不长,但靠着台湾人不凡的创新精神倒也走出了一条独特的发展道路,既保留了中国传统的茶艺文化,又添加了许多流行的元素。传统的就有经过改良的功夫茶艺、客家的擂茶,现代的则有时髦的“泡沫红茶店”、扬名国际的“珍珠奶茶”,以及其他五花八门的茶食茶饮。

  同饮茶一样,喝酒是台湾人饮食中必不可少的一项内容。台湾本身的制酒历史与大陆相比显得非常年轻,但是台湾凭借着先天的自然环境优势,开创了许多著名的品牌,其中金门高粱是台湾酒中引以为傲的象征,又如红露酒、米酒也是人们熟知的酒中名品。最值得一提的是,台湾的一些酒厂设有展售中心或是酒文物馆,不仅典藏了岁月与文化,更为人们典藏了历史和酒香。

  一直以来,台湾饮食文化与大陆饮食文化倚伏互动 ,关系甚为密切。特别是新中国成立后 ,大陆各大菜系纷纷登上台湾饮食界 ,加上台湾原有的各地乡土小吃 ,造成现如今的台湾饮食文化新景观!

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关键词:台湾文化,台湾饮食文化

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