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富有山东特色的饮食文化

时间:2013-11-18  来源:传统文化网  作者:rjp

  山东饮食文化,整体说来属于北方类型,地近京津,受京津影响和影响京津都较深刻。沿海和海岛渔区、山区、平原、湖区、城市、古镇又因自然环境不同,生产情况不同,传统文化不同,个个呈现出自己的饮食习惯,从而使山东饮食风俗深深地烙上了地...

  山东古称齐鲁,是中华民族群构时期的策源地之一,史前期的仰韶文化、大汶口文化、龙山文化及齐家文化的沉积,夏、商、周三代的兴盛与文化的纵横积淀,使得北方饮食文化中的齐鲁饮食文化区获得了显著发展,并因此成为众多区域文化区中影响最大的文化区。这里不仅有陆地所有的五谷蔬果、水陆杂陈,也有内陆极其匮乏的鱼盐及山珍海味。

  丰富的原料物产、发达的铁器冶炼技术和城市商业及历史文化优势,更兼及通达辐辏的交通往来,使得以齐鲁文化为重心的黄河下游广大地区成为重要的民族文化和饮食文化的发达地区。以至“邹鲁之风”成为中国各区域民俗的参照物。山东又是孔孟之乡,儒学的发源地,以孔子为代表的儒家思想,几乎支配了整个封建社会,对中国的传统文化影响深。孔夫子的中庸之道,赋予了山东饮食“和”的最高境界。与天和、与地和、与人和,天、地、人、食合一。其饮食本身也达到了敦厚平和,大味必淡的至味境界。

  山东食俗有其鲜明的个性,其独具特色的饮食方式和烹调技艺,在中国饮食文化中占有很重要的位置。作为汉族传统八大菜系之一,鲁菜是我国覆盖面积最广的地方菜系,遍及京津塘和东三省。鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国,至宋代成为北方菜的代表,特点是清香、鲜嫩、味醇而著名,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。擅長以葱香來调味,烹制海鲜甚有特色。

  辣子鸡丁

  辣子鸡丁的主要原材料当然是鸡丁,其他还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打等。烧成的鸡丁颜色鲜亮、入口香嫩,同时花生香脆,新鲜微咸。

  麒麟马哈鱼

  麒麟是中国古代传说中的一种神奇的动物,身躯像鹿,头上有角,身上长鳞,素来是中国人民吉祥的象征。这道菜由于样似麒麟故此得名。选材马大哈鱼是品种较好的淡水鱼,鱼骨少,鱼肉嫩;加上蒜段烹调,味道相当美味。

  油炸螺丝糕

  油炸螺丝糕是济南的一种传统精美小吃,皮脆内嫩,葱香浓郁。为了满足济南当地人民口味,糕的原材料进行了改良,咸香的口味立刻受到了中国北方人民的喜爱。从此生意兴隆,人们甚至将此糕叫为“徐氏螺丝糕”。之后很多餐馆仿效此糕,从此油炸螺丝糕就成了济南的传统特色小吃。

  黄家烤肉

  制法独特的风味食品黄家烤肉,是明朝末年由章丘市黄家湾一姓黄的农家所创制,至今已有300余年的历史,黄家烤肉皮酥肉嫩,肥而不腻,单吃则鲜香可口,若烩以白菜、豆腐则更具风味。现在黄家烤肉列为济南名吃,在济南有异香斋经营,在章丘市经营此产的专业户有十余家。

  此外,山东的名酒种类繁多。提起山东人喝酒,都知道山东人“海量”。大姑娘、小媳妇均不例外。武松打虎喝酒“三碗不过岗”“鸿门宴”……山东人历来对酒文化非常重视、礼仪繁多,各地都有不同的酒文化。入乡随俗,南方人到山东常常喝酒提心吊胆,一不小心被“灌”的不知东西南北。所以南方人与山东人做生意,即“又爱又怕”。山东人认为你的酒喝得多、情意越深,如不喝酒就感觉到主人对客人是招待不周。因此,通常以酒量多少来衡量感情的深与浅。如要体验真正的酒文化到山东是不虚此行。

  山东饮食文化是集山东各地烹调技艺之长,兼收各地风味之特点加以发展升华,经过长期的历史演化而成的。在新时期新时代以鲁菜为代表的齐鲁饮食文化正在注入新的内涵,必将为人们生活增添情趣。

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关键词:山东文化,山东饮食文化

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