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物华天宝人杰地灵的江西饮食文化

时间:2013-11-18  来源:传统文化网  作者:rjp

  江西作为东南一个水源充足、土地资源丰富的鱼米之乡,农业发达,粮食产量丰富。虽然不像它的瓷器一样享誉海内外,江西的饮食文化也是自成一体,在中国饮食文化上占有很大的比重,比较注重鲜辣的口味,不一样的饮食不同的口感。

  江西位于长江中下流交接处的南岸,负江带湖,翠峰环立,沃野千里,风光绮丽。江西气候温暖,日照充足,雨量充沛,无霜期长,具有亚热带湿润气候的特点,加上江西河湖众多,适宜种植水稻和发展水产业,故江西一向也被誉为美丽富绕的鱼米之乡。

  江西在秦汉时期,鱼米之乡的特色已趋明显,据东晋时人雷次宗云:江西"地方千里,水路四通……嘉蔬精稻,擅味于八方。"雷次宗:《豫章记》。江西饮食文化就是在保持自身特色的基础上,又取八方精华,从而形成了今日有独特风味的赣菜。

  赣菜是由南昌、鄱阳湖区和赣南地区菜构成。这三地菜肴的共同特色是:味浓、油重、主料突出、注意保持原汁原味。在品味上侧重咸、香、辣;在质地上讲究酥烂、脆、嫩;在烹调上以烧、焖、蒸、炖、炒见称。

  赣菜的菜式具有较广泛的适应性,既有各种筵席菜,也有适应家庭便宴和民众聚餐的菜肴。江西筵席菜肴有以鱼为主的鱼席,也有以咸鲜兼辣的地方风味菜肴,并配以时令蔬菜、水果,组合新颖,品种繁多。江西传统筵席的主要菜肴品种有:海参眉毛肉丸、三杯鸡、红酥肉、南丰鱼丝、文山里脊丁、清炖武山鸡、清蒸荷包鲤鱼、炒血鸭、小炒鱼、炒石鸡等。

  江西属吴头楚尾,部分地区又属越,所以江西人的饮食习惯具有吴、楚、越的特点:

  1、嗜辣成性,不亚于湖南、四川。赣西地域,连炒盘小白菜都要下大量辣椒粉,故此,人们常以"不怕辣"、"辣不怕"、"怕不辣"来概括江西、湖南、四川三省嗜辣习惯。

  2、佐以甜味,这原为吴菜风味,但赣抚平原也喜在菜肴中放糖,如红烧肉、糖醋鱼之类,这都属吴菜风味。

  3、吃生吃鲜,这又为越菜风味,如赣南、赣东的鱼生、鱼丸、鱼泡、烫鲜虾、活鲤鱼等。赣东属吴越之"越",赣南属百越之"越",所以江西的越菜风味既含浙江风味,又含广东风味。广东人喜食蛇、蛙、鼠,赣南人也喜食之。

  由此可见,江西饮食文化兼有蜀、湘、鄂、皖、浙、粤风味,在多种风味的基础上形成了自己的特色。此外,江西在长江中下游地区,位置优越,交通又发达,因此美食也融合了许多南方北方的特点,比如北方人喜欢吃牛肉,就出现了牛肉炒粉,还发展成了一种大众小吃。由于道教在江西盛行,江西的饮食文化也受道教的影响,药膳在江西很流行,都很注重养生之道,比如当地的名菜“炒枸杞叶”、“百合焖肉”、“淮山炖肉”等就是此类菜。

  中国是个饮食文化举世无双的国家,饮食行业也毫无疑问成为了一个地方经济的增长点,而特色饮食更是其中的主力,八大菜系毫无疑问又是主力军。江西的赣菜虽然没有进入八大菜系,但赣菜有着江西特有的物华天宝人杰地灵的饮食文化涵养,伴随着江西饮食文化的发展,江西赣菜将一定会在中国特色的饮食文化上谱写出灿烂的一笔。随着时间的推移,将会有越来越多的人接受和喜爱江西特色的饮食文化。我们尽情的期待那个时代的来临。

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关键词:江西文化,江西饮食文化

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