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锡伯族发面饼与好儿媳

时间:2014-04-26  来源:www.zhwh365.com  作者:lh

锡伯族发面饼就是锡伯族一种叫做“发尔合芬”的面食,其是锡伯族人日常生活中最不能缺少的一种主食。在我们看来这就是一种主食,但是在锡伯族公婆看来可不是这么简单的。

    锡伯族发面饼是锡伯族人生活中最不可少的一种日常主食,同时还是锡伯族公婆评价一个媳妇是否“称职”的标准之一。锡伯族发面饼与好儿媳间联系可是非常大的,是锡伯族有趣的风俗文化的组成部分。

 

锡伯族发面饼与好儿媳

 

    锡伯族发面饼与好儿媳的传说
    在察布查尔锡伯自治县曾经流传着这样一种说法:能否做好发面饼,是公婆评价一个新媳妇是否“称职”的“三好”标准之一。即:灶台是否干净,丈夫的衣领是否有黑垢,发面饼是否烙得好——不会烙大饼的姑娘甚至会嫁不出去。
    在锡伯族群众中还有一个传说:新媳妇第一次为公婆做早餐,烙得第一张发面饼先背着家人偷偷吃掉,因为第一次为公婆做饭难免心情紧张、掌握不好火候。第二张发面饼烙好后,新媳妇又悄悄把丈夫叫进厨房品评。之后,新媳妇才有自信将第三张发面饼呈现给公婆。这一情形与古诗“三日入厨下,洗手做羹汤。未谙翁食性,先遣小姑尝”所描写情境非常相似。
 

    锡伯族发面饼的做法
    锡伯族人做发面饼的酵面也有说头,说它是200多年前从东北西迁时带出来的;在近两年的西迁的路上,人们每天一如既往地做着发面饼,将酵面带到了伊犁。
    锡伯族发面饼的做法很有讲究:前一天晚上发面,第二天一早烙饼。烙饼的技法是“三翻九转”,即饼子在锅里只翻三次,每翻一次又左右转动三次。以这种“程式化”的工序烙出的饼子,皮儿像馒头皮一样薄而软,中间发得似蜂窝。做发面饼还有一个讲究,就是不放油。
    锡伯族人吃发面饼时,佐以自制辣酱、花花菜,还要喝浓香的奶茶。
 

    时光流水,锡伯族人的生活习惯发生了很大的变化,但是锡伯族发面饼(发尔合芬)在日常生活中的重要性依旧,发面饼与好儿媳直接的联系也慢慢的淡出,但是在锡伯族文化的史册上留下了重要的一笔。

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关键词:锡伯族发面饼与好儿媳,锡伯族的风俗,锡伯族文化

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