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发尔合芬:锡伯族人最离不开的食物

时间:2014-04-25  来源:www.zhwh365.com  作者:lh

在锡伯族朋友家里作客,主人会请你吃一种发面薄饼“发尔合芬”。发面饼是锡伯族人最喜爱的食物,它松软又香,是每日不可缺少的主食。

    发尔合芬是锡伯族人最离不开的一种食物,也是锡伯族人待客的必备食物之一。发尔合芬是锡伯族人最喜爱的食物,是锡伯族聚居地的地域文化及民族文化相融合的一种产物。    
发尔合芬:锡伯族人最离不开的食物

    发尔合芬的简介    
    发尔合芬是锡伯族的一种发面薄饼,是每天不可或缺的一种主食。
    这种发面饼大小不一,根据人口多少和锅的大小来定。大的发面饼直径可达60多厘米,小的直径20-30厘米。吃时一般忌用刀切,而是用手撕成小块。这种饼随吃随烤,一般不吃隔日饼,所以总是保持松软、香甜的风味。    

     发尔合芬的做法    
    发尔合芬做法简单,但很辛苦。每晚在睡觉之前,锡伯族妇女要发少量的面,并要揉好,第二天清早再擀成薄饼,用文火烤。面发得过火了,饼就会发酸;火候过大了,饼就会糊,掌握好火候和酸碱度不容易。
    烤饼用尖底锅和平底锅均可,烤时,锅底稍抹一些油,其味道更香。在农村锡伯族人多用麦草或柴禾作燃料,容易掌握火候。
    
    发尔合芬和花花菜
    早上吃薄饼时,还有奶茶和锡伯族妇女腌制的花花菜,味道酸、脆,非常爽口。花花菜是由五颜六色的蔬菜腌制的一种咸菜,所以取名为“花花菜”。
    花花菜的原料主要有胡萝卜、辣子、芹菜、韭菜、大蒜、豆角等蔬菜。把各种菜洗净,去其腐烂枯黄的叶、茎,再切成细丝或剁碎,加入适量的盐用手揉,然后放入坛子腌起来。坛子上面封顶、加盖经过十天半月,花花菜就腌好了。

     发尔合芬是锡伯族人最不可缺少的一种日常主食,也是锡伯族饮食文化的一种表现,而且锡伯族的饮食文化非常丰富,是锡伯族文化的重要组成部分。
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关键词:锡伯族“发尔合芬”,发尔合芬,锡伯族文化

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