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羌族的特色饮食

时间:2014-04-22  来源:www.zhwh365.com  作者:lh

羌族饮食的特色与羌族的生活习惯与环境息息相关,总体上而言,羌族食材大多源于自产:以腊肉、玉米、小麦、豆类、洋芋及蔬菜为主食,佐以大山中的野菜与猎物。

   羌族的特色饮食是羌族民族特色及羌族聚居地的地狱吧特色的产物,是羌族最为明显的一种文化标志。
 

羌族的特色饮食



   羌族的主要肉食有猪、羊、牛、鸡等,又以羌腊肉最具特色。鲜为人知的是,这张羌族的“美食名片”。

    洋芋糍粑待客之道
    制作洋芋糍粑的土豆看似简单,品种选择却大有讲究。土豆一般选择当地的品种,因其个小,加上产量不高,现在山外一般很少播种了;时间上,要以二伏天后挖起来的土豆为主,因为那时的土豆已经上了粉,舂出来的土豆泥韧性好。洋芋糍粑的制作方法是:将蒸熟的土豆放入特殊木头制成的木臼内舂成很糯的土豆泥,称为洋芋糍粑。煮食时,将洋芋糍粑一一掐制成面块状放入锅中,佐以高山上采来的野菜“飘带葱”腌制出的特色酸菜,再放入小块老腊肉油膘;食用时,可在碗中加入酱油、盐、葱等调料,就成了美味可口的洋芋糍粑面汤。
    在羌族林林而群、种类繁多的饮食习俗中,洋芋糍粑面汤只是最有代表性的美食之一,但它却几乎浓缩了羌族美食的主要特点:由于长期以来生活自给自足,羌族特色的美食主料大多源于自产;在烹制土豆、玉米等粗粮时,智慧的羌族粗粮细作,独创出许多精细的加工方法;由于地处高山寒带,天阴雾重,羌族偏爱酸食,以去湿驱寒;从大山中采集而来的众多野菜,成为羌族独具匠心的原料。这些特色的综合运用,使得自然与生态,成为羌族美食文化最为显著的特色。

    打搅团
    和洋芋糍粑一样,“打搅团”也属于羌族粗粮细作的代表,主料为玉米。由于玉米产量高,营养好,而且岷江上游十分适合玉米种植,玉米便成为羌族的主食之一。而由玉米派生出的各种食法,也成为羌区最为流行的食俗,以至于有学者将玉米食俗、酸菜汤和咂酒,视为羌族美食的三大代表品种。
  “打搅团”需先将玉米磨制成面,然后用沸水加玉米粉搅成糊状,称为面汤,制作面汤时需边加水边加玉米粉搅稠,最终以面团筷子可拈起为度,称为“搅团”。食用时,将“搅团”如刀削面般一节节切入沸水中,同时加入白菜、圆根泡成的酸菜,一锅开胃可口的“酸菜玉米面汤”便烹制好了。
    除了“打搅团”外,聪慧的羌族利用玉米做出了各种美食:嫩玉米粒可磨水粑,嫩玉米包可烤蒸煮食,玉米籽可炒来吃。磨成玉米面粉做法更多,如玉米馍、玉米粥、蒸蒸饭、炕锅魁面疙瘩等等。
 

    羌族的特色饮食是羌族人的智慧结晶,也可以说成是羌族妇女智慧的结晶,羌族妇女用勤劳的双手创造出了羌族的饮食文化,使之成为羌族文化的重要部分,也成为羌族的一种标志。

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关键词:羌族的特色饮食,羌族的饮食,羌族文化

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