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宁夏回族的饮食文化

时间:2013-11-16  来源:中国传统文化  作者:中国传统文化

宁夏是回族同胞的聚居地,在饮食文化上非常有特色,有很多我们平时吃不到看不到的特色小吃。因为回族信奉清真教,清真教也就是伊斯兰教,所以宁夏的风味饮食受伊斯兰教的影响很深。

  宁夏是我国最大的回族聚居地,在饮食文化上受伊斯兰饮食影响很深。因伊斯兰教在我国历史亦称清真教,故回族食品称清真食品。而素有“塞上江南”之称的宁夏各族人民,以食大米和春小麦磨制的面粉为主。

  秦始皇三十二年,也就是2100多年前,宁夏地区的黄河两岸即开始屯垦,种植稻麦。《宋史》卷468载:“其地饶五谷,尤宜稻麦。”宁夏大米粒圆、色洁、性绵、味香,蛋白质、脂肪含量尤高,极富营养价值。宁夏大米蒸制的米饭,洁白如脂,粒粒晶莹,糯而不粘,油润爽口,清香喷鼻,可与著名的天津“小站米”媲美共荣。宁夏白面,粉质柔韧,尤宜精做各种糕点和面条。宁夏回民擀面条技术十分高超,无论是切、揪、拉、削,无所不精,素有“宁夏尕妹会切面”之说。客人来到,款待一顿羊肉臊子辣揪面,别有风味。回民尤其喜好吃油香、麻花、馓子、油糕,这些油炸食物金黄透亮,香脆可口,是欢度“古尔邦节”、“开斋节”等不可缺少的佳品。

  回族在饮食上有许多讲究和忌讳,这些习俗源于伊斯兰教。《古兰经》中说:“只禁戒你们吃自死物、血液、猪肉,以及诵非真主之命而宰的动物”。回族还禁食马、驴、骡、狗等不反刍的动物肉和性情凶残的禽兽(如鹰、虎等)肉。穆斯林们不禁食的动物,都请阿訇念经代宰后才能吃。凡回族饮食摊点、饭馆、茶馆等店铺门口都挂清真牌,有木制和玻璃的两种,长约0.5米,宽约0.3米,四角写有“清真回回”,正中绘有汤瓶壶和盖碗盅子,牌子上或下端书有阿拉伯短文,其意为:这里是穆斯林的食品。有的在店前屋檐下挂着蓝色横幅,书写阿汉两种文字,以表示清真。

  回族喜欢吃的菜肴有:蒸羊羔肉、手抓羊肉、羊肉泡馍、羊肉粉汤、黄焖羊肉、羊肉串、辣子炒鸡、烧鸡、烧牛肉、羊杂碎等,无不味道鲜美,各具一格。

  回族还有喝盖碗茶、糖茶的嗜好。所选茶叶一般以“陕青”、“茉莉”为主。喝盖碗茶的花样甚多,如用陕青茶、白糖、柿饼、红枣沏泡“白四品”;用砖茶、红茶、红枣、果干沏泡的“红四品”;用花茶、冰糖、白糖、红糖、红枣、核桃仁、桂圆肉、芝麻、葡萄干、柿饼、果干等沏泡的“十二味香茶”。当你到回民家里做客时,主人热情招待,首先给你沏一盅热呼呼的盖碗茶,越唱越感到清香爽口、明目益思、精神振奋。

  宁夏回族饮食已成为一个品种繁多,技法精湛,口味多样,风味独特的庞大饮食体系,可以说是中国清真饮食的代表,在我国食坛上具有举足轻重的地位。

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关键词:中国传统文化,宁夏文化

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