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水族的特色饮食

时间:2014-04-16  来源:www.zhwh365.com  作者:lh

水族主要聚居在我国的南部地区,比如贵州、广西等地,这里气候温和,宜于种植,在水族的辛勤劳作之下,成为了鱼米花果之乡,为水族的饮食文化奠定了基础。

    水族的特色饮食是在众多水族饮食中千挑万选出来的特色美食,是水族饮食文化的代表。水族比较重视养殖业和渔业,因此,各种牲畜禽及水产品为水族生活提供了必需的肉类食物。

 

      水族的特色美食  

(鱼包韭菜)

 

    鱼包韭菜
    犹喜吃鱼,吃法独特,水族妇女泡制的“鱼包韭菜”是端节酒席上必备的佳肴。相传此菜原用于治病,如今已失去了用来治病的意义,保留了祝愿大家身体健康、生活平安的美好心愿。其做法是将鲜鱼从脊部剖开,洗净后涂抹多种调味料,再用韭菜、栗仁填充鱼腹,用米草绑牢或清蒸。

    煮活鱼
   “煮活鱼”是将活鱼放入有花椒叶或大蒜的水中促其泻吐杂物,然后将整条活鱼投入配好佐料的滚锅中煮沸,鱼熟后捞出剔除骨刺及内脏。这道菜肴吃时加佐料,鱼味清香,汤汁鲜美。

     水族酸汤
    水族酸汤极有特色,有辣酸(辣椒制成)、毛辣酸(西红柿制成)、鱼酸(鱼虾制成)、臭酸(猪、牛骨熬制而成)等多种。其中以辣酸为最常用。辣酸用新鲜红辣椒加工制成。其制作方法是:将新鲜红辣椒淘洗干净,加水用磨子磨成浆,加入大量甜酒(或糯米稀饭),放入泡菜坛中密封,经发酵,即成美味酸汤。食用时,把白菜、青菜、嫩竹笋、大叶韭菜、广菜等各种蔬菜煮熟,舀适当酸放入,煮开即可。以糊辣椒面、盐巴并舀一点菜汤调成蘸水,吃菜时要就着蘸水吃,其味鲜美,极为开胃。极少有炒菜,一年四季都吃“火锅”,一大锅酸汤加蘸水几乎就是每日不变的菜肴。即使偶有豆腐、肉或鱼,也习惯加入菜中,煮成一锅沾蘸水吃。
 

    水族的特色饮食是水族人们日常生活中的智慧结晶,是水族饮食文化及水族文化的一种代表,是我国丰富的饮食文化的重要部分。

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关键词:水族的特色美食,水族美食,水族文化

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