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宁夏中宁蒿子面的三个重要价值

时间:2014-04-14  来源:  作者:cy

自古以来,用掺有蒿面子的面粉做成的蒿子面清爽可口,余味无穷,不论男女老少都爱吃。在民间习俗中,吃中宁蒿子面颇有讲究,并赋有一定寓意。尤其在正月初七,家家必须吃蒿子面。

  中宁蒿子面是中宁县民间特色风味小吃,已经流传了360多年。中宁蒿子面具有健胃、清热的功效,有着独特的保健功能,制作技艺独特,用料讲究,工序复杂,并蕴含着“寄托情思”、“祈福安康”等诸多的文化内涵。
 

宁夏中宁蒿子面的三个重要价值
 

  中宁蒿子面的历史溯源

  据史料记载,明朝朱元璋之子朱旃在宁夏做官时,他的一部分亲邻也随之迁移到宁夏,后定居中宁县恩和镇一带,其中有几位是宫廷中退役的御厨,他们将蒿籽面的制作技术传授给当地人,从此蒿籽面在中宁便流传了下来。现在,蒿籽面制作技术在中宁县广泛流传,大多是以婆传媳、母传女、老传少等方式代代传承。

  中宁蒿子面的做法与吃法

  中宁蒿子面的制作方法是:用上好的白面,加适量的蒿面子和盐碱,经水拌和,反覆揉搓,至既软和又有韧劲为止。然后,用长擀面杖在案板上擀成越薄越好的圆形面片。稍加凉硬后,用面杖卷起,然后来回去折叠成上窄下宽的形状,再用薄而锋利的菜刀切成细丝面,愈细愈好。

  中宁蒿子面的吃法是:先做好酸汤,炒好羊肉臊子,然后把细丝面下锅煮熟。捞在凉开水盆里稍过一下,涮去长面上的黏气,再用筷子挑到碗里,浇上酸汤和肉臊子即可食用。按上面方法做出来的卫宁风味蒿子面吃起来清香爽口。因此,在卫宁平原,每适集市,长面小吃摊比比皆是,很是受人喜爱。

  中宁蒿子面的三个重要价值

  中宁蒿子面作为一种民间小吃,在中宁县流传了360多年,有其偶然性和必然性,从历史和现实看,发掘、保护中宁蒿子面主要有三方面的价值:

  1、学术研究价值。发掘保护中宁蒿子面可以进一步对中宁的历史、地理、人文等有深层次的研究和发现。

  2、食疗价值。由于蒿子面最初是从宫廷中传流而来,且蒿子具有健胃清热的功效,再加上枸杞护肝明目、延年益寿的疗效,所以发掘保护传承中宁蒿子面具有较高的食疗价值。

  3、丰富食谱、传承民俗的价值。中宁蒿子面是一种独特的风味小吃,吃蒿子面有很多讲究。在老人祝寿时吃的蒿子面叫长寿面,意寓老人健康长寿;在新婚的第二天吃的蒿子面叫喜面,意寓新人情丝不断;在孩子出生的百天(或满月)吃的蒿子面叫吉利面,意祝孩子长命百岁;在正月初七吃的蒿子面叫拉魂面,意寓幸福长久;在贵宾来临或朋友相聚时吃的蒿子面叫贵宾面,意寓友谊长久。

  2013年的6月9日是第八个国家“文化遗产日”。为继承和弘扬杞宁夏回族的饮食文化,向全县展示中宁文化遗产保护成果,提高全社会的文化遗产保护意识,中宁县举办了中宁蒿子面制作技艺大赛,来自全县的28支代表队参加了比赛。比赛中,各参赛选手纷纷大展身手,擀面、切面、沏汤紧张有序操作,一碗碗色、香、味俱佳的美食充分体现了浓郁的宁夏文化特色。

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