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东乡族的特色饮食(一)

时间:2014-04-11  来源:www.zhwh365.com  作者:lh

东乡族人聚居在甘肃中部干旱腹地的群山丛岭中,周围的四条河把东乡围得严严实实:北依黄河,西滨大夏河,北临洮河,南靠广通河。在如此地理环境中东乡族人创造力丰富的东乡族饮食。

    东乡族的饮食文化是非常丰富多彩的,在众多丰富的东乡族饮食中列举几个是非常困难的。东乡族的特色饮食是本民族饮食文化的中的奇葩。
 

东乡族的特色饮食     东乡族的特色饮食
(左为“三炮台”,右为“油面”)


    三炮台
    东乡族酷爱喝茶,从茶具、茶叶、配料的搭配都要精益求精。茶具一定要选“三炮台”,即它由盖子、茶盅、掌盘三层组成。
    饮用时将茶叶放在“三炮台”的茶盅里,讲究用刚刚煮沸的“牡丹花”开水冲泡。然后,用盖子轻轻由前往后、由浅及深地慢慢刮,让茶叶徐徐沉入茶碗底。这时扑鼻的茶香迎面飘来,使你情不自禁地想喝一口。
    先用左手端起碗子底盘,用右手的姆指、食指和中指环成兰花状夹起碗盖,斜着在茶碗上刮一下,再将汁清色碧、水汽袅袅的茶水轻嘬慢咽,一股纯正浓郁的茶香顿时沁人心脾。
    若是家中来了贵客,那更要奉上三香茶、五香茶、八宝茶,以表示对客人的欢迎和重视。除了上好茶叶外,还要配上冰糖、桂圆、红枣、杏干、枸杞、葡萄干、无花果等,喝起来苦中有甜,甜中带酸。东乡族饮茶习俗的产生与其生活的环境息息相关:明代河州地区茶马交易繁荣,促成了东乡族的饮茶习惯。东乡人把喝茶叫“刮碗子”,三朋四友围坐一起,边刮碗子边拉家常,其情其趣及个中滋味,只有“刮”的人才能体会。
 

    油面
    东乡族聚居地——东乡族自治县,耕地多为山旱地,农作物主要以小麦、玉米、洋芋、豆类为主。东乡族的饮食都离不开这些农作物,尤其是面类食品在日常饮食中占有主要地位。东乡族面食及其制作方式多源自中亚,历史悠久。东乡族面食品逐渐成为一种具有民族特色和地方特色的风味食品。油香的做法较为简单,家中来客人了,热油香是待客的首选。油香的具体做法如下:取面摊薄,打入一两个鸡蛋,放上几小勺白糖,用手和好后,倒上发好的蓬松酵面,撒上擀细了的碱面,用菜刀剁匀剁碎,再双手配合轻揉慢压做成条状,揪成大小均匀的若干个剂子。这边炉子上的水开了,那边灶上锅里的油也滚烫了。把剂子团成圆圈,用擀面杖擀薄擀圆。厚薄大小一样,用刀在正中切一个或两个细长口子,顺锅沿溜下油锅,锅内热油冒泡,顿时清香四溢,稍顷用筷子轻轻翻转,让油香把油拉透拉匀,再捞出来盛在盘中,金黄酥脆,外焦里嫩,香味扑鼻。咬上一口,顿时口齿生香,回味无穷。
 

    油面和三锅台是众多东乡族饮食中的特色美食,是东乡族饮食文化中的奇葩,同时也是东乡族文化的标志。

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关键词:东乡族的特色饮食,东乡族饮食,东乡族文化

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