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东乡族的特色饮食(二)

时间:2014-04-11  来源:www.zhwh365.com  作者:lh

特色饮食是我国饮食文化中必不可少的一部分,我国地大物博,每个地区或者是民族都有特色的饮食,他们一起构成了我国丰富的饮食文化。东乡族的特色饮食也不例外。

    东乡族的特色饮食是东乡族人日常饮食的一部分,是土生土长的一种饮食文化,它是东乡族聚居地的物质和生活面貌的表现。
 

东乡族的特色饮食
(东乡手抓)
 

    东乡族的特色饮食除了“油面”和“三锅台”外,还有许多,比如“东乡手抓”、“鸡尖宴”和“烧洋芋”等等。


    东乡手抓
    东乡羊肉在历史上很有名气,早在南北朝前后就是帝王的贡品,被称之为“枹罕赤髓羯羊肉”,也叫“枹地羊”。东乡羊肉吃法独特,是将煮熟的羊肉剁成小块装盘上桌,用手抓起一块,拌以椒盐、就大蒜享食,故称“东乡手抓”。东乡手抓色香味美,肥而不腻,没有羊肉的腥臊味,令人“过口”难忘,被公认为是东乡风味食品中的“金字招牌”。东乡手抓的具体做法如下:把已宰好的羊经剥皮、淘内脏、清洗等多道程序处理后,把全羊完整地下入冷水锅,用急火猛煮。等锅内的水待开未开时,用小眼细网罩打尽浮在水面上的杂质沫子,再放入花椒、葱段、姜片、草果、青盐等调料,再用文火慢煮,出锅时需两人用干净木杆撑起全羊小心提起,放在木制案板上或蒸笼里,控水稍凉,用快刀或利斧按脖子、前腿、后腿、肋条、背子、胸岔、羊尾巴卸成七大块,再均匀地将每一大块剁成若干小块,趁热装盘。端上桌子的时候,一个部位端一碟子。先端肋条,肋条肉肥瘦有致,口感滑爽,肉质细嫩。随后端上餐桌的是背子、脖子,这两个部位的肉偏瘦,骨髓丰富,营养充足,大家都爱连吃带啃,细嚼慢咽。俗话说得好:“羖鹿(山羊)背子,羊胸岔”,胸岔上脆骨多,脂肪少,吃起来嘎嘣脆响,牙好的人对它情有独钟。前腿、后腿上肉多肉厚,胃口大的人可以大快朵颐。被切成薄片、色白如玉的羊尾巴,蘸上香醋、拌上蒜泥,不腥不膻,鲜美可口,别具一番风味。会做又会吃的东乡人,每样尝一小块,就等于吃了全羊。
 

   鸡尖宴
   东乡族自古以来就有的讲究和风俗习惯。这样收拾好的鸡表面焦黄,还散发着一股淡淡的麦草香,再用水里里外外认真地清洗三至五次后,就可以下锅了。可下冷水锅用急火煮,也可下开水锅用文火炖。水开了即捞细沫,放入花椒颗粒和细盐,无须再放其它调料。这样,色泽金黄鲜亮、油光酥软、醇香扑鼻的白水鸡就大功告成了。煮熟后的鸡,要分解成13块:两只鸡大腿、两个胯子、两个鸡翅、两个鸡小腿、两个鸡岔子、两块勺勺、一块鸡尖。其余如鸡头、脖子、爪子之类是不登大雅之堂的。冒着热气的清水鸡往往是炕桌上最贵重的、也是最后的一道菜。
 

   东乡族的特色饮食是人们日常生活中所必不可少的,是人们一种的生活面貌的一种体现,同时也是东乡族饮食文化、东乡族文化以及我国的美食文化不可缺少的一部分。

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关键词:东乡族的特色饮食,东乡族饮食,东乡族文化

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