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白族雕梅:疑是仙葩落人间

时间:2014-02-04  来源:传统文化网  作者:

白族雕梅既是大理地区的一种美食,又是精心雕琢的手工艺品。洱源县素有“梅子之乡”的美誉,当地白族姑娘大都从小就学制作雕梅,因此这项手艺往往成为衡量一个姑娘是否心灵手巧的标志。

  每到一个陌生而又富于特色的地方,品尝当地的特色美食成了很多游客感受当地民俗文化的一个方式。来到大理,不仅一定要有机会品尝举世闻名的白族三道茶和白族花食,而且有一样酸酸甜甜的小食也是很容易令人胃口大开、爱不释口的,这,就是疑是仙葩落人间的白族雕梅。白族雕梅食味清香、脆甜、酸中带甜、沁人肺腑、生津解渴、开胃提神,含有丰富的维生素C和葡萄糖氨基酸等营养成份,是一种对人体有益的食品。

白族雕梅

  白族雕梅是传统名特食品。据史书记载,远在唐代南诏时期,就有探亲访友相互馈赠雕梅的风俗。雕梅因在青梅果上雕刻花纹而得名。制作工艺是以盐梅作原料,先用石灰水把盐梅浸泡,取出凉干,再用刻刀在梅肉上雕刻出连续曲折的花纹,从空隙处挤出梅核,中空如缕,轻轻压启成菊花状、锯齿形的梅饼,放入清水盆中,撒上少许食盐,以去梅子酸味,然后放入砂罐,再用上等红糖、蜂蜜浸渍数月,待梅饼呈金黄色时就可从瓶坛中取出食用。

  当然,也可以无限期地密封下去,时间越长越好吃。从土陶罐或玻璃钢池子中取出雕梅后晒干,就成了人见人爱、酸甜美味的雕梅脯。

  白族雕梅既是大理地区的一种美食,又是精心雕琢的手工艺品。洱源县素有“梅子之乡”的美誉,当地白族姑娘大都从小就学制作雕梅,因此这项手艺往往成为衡量一个姑娘是否心灵手巧的标志。在当地风俗中,在她们出嫁之前,呈献给婆家的见面礼就有一盘精心雕制的雕梅。新婚之夜,新娘要“摆果酒”招待宾客,雕梅的制作技艺和味道如何便成为了人们评头论足的话题。

  文人墨客也以雕梅为题写诗助兴,为民族文化添姿加彩,如有一首赞誉雕梅的诗赞道:“小小青梅上指尖,巧手翻作玉菊兰;蜜糖浸渍味鲜美,疑是仙葩落人间。”的确,白族雕梅色泽金黄,清香四溢,是洱源县出产的上乘果品。它酸酸甜甜、造型别致。一眼看上去圆圆的、扁扁的,就像一朵水灵灵的浮雕小菊花。见到它的人,都难保不被它的“美貌”和美味勾引得直流口水。

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关键词:白族雕梅,雕梅,白族,民族文化

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