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乌孜别克族的饮食文化

时间:2013-12-22  来源:传统文化网  作者:rjp

  与新疆其他信仰伊斯兰教的民族一样,乌孜别克族人忌食猪、狗、驴、骡等动物的肉。禁酒不严,但晚辈不可在长辈面前饮酒。多吃羊、牛、马肉及其乳制品。一日三餐都离不开馕和奶茶。馕是主食,做法与汉族的烤烧饼相似,用面粉略加盐水稍稍发酵后...

  每个民族在饮食方面都有区别于他族的习惯,乌孜别克族也是如此。他们具有丰富独特的风味食品。乌孜别克族人的食物主要是肉食和奶制品,蔬菜吃得较少,多吃羊、牛、马肉。一日三餐都离不开馕和奶茶。其主要特色食品有:馕,奶茶,纳仁,抓饭,索鲁。

  乌孜别克族一日三餐,早晚两餐较简单,早餐吃馕喝奶茶,既简便又实惠,午饭是正餐,吃各种丰富的主食。用餐时,长者居上座,晚辈坐下席,家中人口多的,就分桌用餐。过去许多食物可以用手抓食,如抓饭等,故而饭前饭后要洗手,虽然现在大都改用筷子和匙子,但这种良好的卫生习惯一直保持下来。

  在乌孜别克族的食物结构中,肉食和奶制品占有很大的比重,不常吃蔬菜,多吃羊、牛、马肉。馕是主食,也是新疆信奉伊斯兰教各民族最常见的面食,还专有乌孜别克式的馕。其它主食有汤面、抻面、爆炒面、揪面片、油饼、馃子、薄饼、煎饼、肉焖饼、蒸包子、烤包子、馓子、花卷、饺子、馄饨、馒头、甜搅团等。其中,馕的制法很多,有配加植物油或羊油、酥油的油馕;配加羊肉丁,孜然粉、胡椒粉、洋葱末的肉馕,以及薄片馕、窝窝馕;小圆馕、葱馕、平玉米面馕种种。他们也爱吃大米,除去米饭、粘饭和米粥,还精于烹制有“十全大补”之誉的“朴劳”(抓饭)。如菜朴劳(粉条白菜、番茄、辣椒抓饭)、肉朴劳(羊肉丁、胡萝卜丁抓饭)、蛋朴劳(葡萄干、杏干抓饭)、克德克朴劳(酸牛奶抓饭)、阿西曼吐(包子抓饭)。

  常喝的饮料有奶茶、红茶、茯茶、牛奶、羊奶、马奶、酸奶子及各种汽水、果汁。其中的奶茶也是自成一格,系用铜壶或铝壶先将茶水煮沸,再加牛奶熬融,兑加少许食盐,然后在碗中放入羊油、酥油与胡椒,再冲入稠浓茶汤饮用,香辣、鲜咸、油润、醇美,还有御寒保暖的功效。

  此外,他们十分讲究饮食礼仪。用餐时,长者居上座,幼者居下座。家庭人口多的,还分席用餐,妇女和孩子另设一席。吃饭时严禁脱帽,不能当着客人的面咳嗽,不能当众抹鼻涕和大声说话,否则会认为不尊重别人。

  乌孜别克族的饮食禁忌基本上与维吾尔族相同,具有鲜明的伊斯兰教色彩,忌食猪、狗、驴、骡肉等。饭前饭后必须洗手,用毛巾擦干,不能乱甩。用餐时主人和客人都严禁脱帽或解头巾、围巾,不得随意开玩笑,不得长幼混坐,不得擤鼻涕、吐痰。总之,乌孜别克人认为进餐应该严肃,不得有不礼貌的行为出现。乌孜别克族十分讲究饮食卫生,特别注重饮水水源的清洁卫生,饭前饭后都要要用流动的水洗手。

  通过介绍可以看出,乌孜别克族是一个富有自己文化传统的民族,并且在长期的生产生活中形成了具有自己民族特色的饮食文化。欲了解更多关于民族文化方面的知识,欢迎登陆中国传统文化网

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关键词:乌孜别克族文化,中国传统文化网

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