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独特而又蕴含深意的东乡族吃平伙

时间:2014-02-24  来源:中国传统文化  作者:cy

在东乡族聚居的地区,一种古朴的食俗叫"吃平伙",这是东乡等几个民族人民非常喜欢的聚餐形式。每当夏秋季节,草长羊肥,若干知己相约,选好东家,买来羯羊吃平伙,这是十分惬意的一件事情。

  在讲究礼仪的东乡族饮食文化中,“吃平伙”是东乡族古老的传统习俗,多在农闲季节或阴雨天。准确地说,“吃平伙”就是吃“东乡全羊宴”,大家一起搭伙吃手抓。其中,平伙羊肉选料精细、制法独特、味美别致,简直可称为羊肉中的极品。
 

独特而又蕴含深意的东乡族吃平伙
 

  东乡族“吃平伙”的选羊讲究

  平伙羊肉在选羊上很有讲究,一般选用羯羊。当羯羊羔出生后,主人精心喂养,不让它上山跑洼。四、五个月后阉割,备上笼头,固定在一定的地方围地活动,以草和精饲料喂养。一年后体壮膘肥,并且肥瘦适当,肉嫩丝细,品质极佳,没有膻腥味,营养格外丰富。

  东乡族“吃平伙”的烹饪方法

  平伙羊肉吃法及操作烹饪也很别致。首先要定股份,然后把羊拉到东家院里,由阿訇宰后倒挂在树上剥皮清理内脏,取出羊肝,切成小块,用清油葱花爆炒,凡定上股份的每人必须尝上羊肝子,这叫做前头的肝子比后头的肉香。然后,整羊囫囵下锅,强火攻煮。同时把羊心、肺、肥肠和脖子上的瘦肉洗净剁碎,和上羊油、清油、葱花,配上调料做成发子盛到碗里,放到肉锅用蒸笼蒸熟。取出发子后,在滚沸的肉锅里下佐料,一般为花椒、胡椒、姜片、食盐、蒜苗、红辣椒等。这时,东家端来油香,炕子馍,摆到桌上,在发子碗里舀上一勺滚烫的肉汤让食客们品尝。

  东乡族“吃平伙”中蕴含的深意

  平伙也有“平火”之意。每当村民不合、买卖纠纷,或庄稼、或邻里、或兄弟叔侄产生了矛盾,有了纠阂,几经中间人说和后相互见面说:“色兰”谅解,有“若要气散,共吃一顿饭,若要好,一顿平伙了”的说法习俗。吃了平伙羊肉后,怨气疙瘩定会云消雾散,双方拿手言和,重归于好。

  在东乡族“吃平伙”的过程中,锅里的羊肉、碗里的发子、炕桌上的油香在整个庭院里飘馨溢香,大有其乐陶陶、不知我何的神韵。吃平伙这种古老的食俗一直被东乡族人津津乐道、乐此不疲着,其味、其情、其景确实是别具魅力。试想,在气候宜人、风景优美的高原夏秋季节,知己相约,围坐在农家土炕上一边品尝美味佳肴,一边神聊,醇香飘溢、笑声不断,这种浓郁的民俗文化和民族文化风情是多么美好啊。如今,随着经济的发展,随处都有东乡人的“手抓”餐馆,“吃平伙”也转到了餐馆里,使这种传统习俗增加了鲜明的时代感。

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关键词:东乡族吃平伙,吃平伙

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